Fänkålsrisotto med misostekt ostronskivling
|
|
Fänkålsrisotto med misostekt ostronskivling
|
| Portioner |
| 4port |
| Tillagningstid |
| 45min |
|
|
Ingredienser
- 2st fänkålá 250 g
- 2st salladslökargröna delen
- 2msk rapsolja
- 2msk rörsocker
- 1msk vit balsamvinäger
- 0,5tsk salt
- 1,5l vatten
- 3st grönsaksbuljongtärningar
- 3msk smör
- 5dl arborioris
- 2dl vitt vin
- 2dl riven parmesanost
- salt
- peppar
- 200g ostronskivling
- 1msk japansk soja
- 1tsk brun misopasta
- 0,5msk vit balsamvinäger eller risvinäger
- 1tsk ljus sirap
- 2msk rapsolja
- 65g rucolatill servering
- färsk timjantill servering
- citronklyftortill servering
Instruktioner
- Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor.
- Finhacka salladslöken och skiva fänkålsstammarna.
- Fräs den skivade fänkålen i rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt rörsocker, vinäger och salt. Låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter på låg värme. Ställ åt sidan.
- Ansa och skär ostronskivlingen i tunna skivor. Rör ihop soja, misopasta, vinäger och sirap.
- Fräs svampen i rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan.
- Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen.
- Fräs salladslök och fänkålsstammarna i smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar.
- Tillsätt riset och låt fräsa några minuter. Häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, ca 20 minuter. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserad fänkål, misofräst svamp och färsk timjan. Servera med citronklyftor.