Finstrimla och finhacka purjolöken. Blanda ströbröd och vatten. Låt svälla ca 3 minuter. Tillsätt purjolök, ägg, smörgåsgurka, rödbetor, nötfärs, salt och peppar.
Arbeta ihop till en smidig köttfärssmet. Forma till små biffar och stek på hög värme i smör tills biffarna har fått en fin stekyta. Lägg biffarna i en smord ugnsfast form. Vispa ur stekpannan med grädden och häll den över biffarna. Sätt in mitt i ugnen och efterstek ca 15 minuter.
Skala och klyfta morötter och palsternackor. Lägg på en plåt, ringla över olivolja, salt, timjan och oregano. Rör om och sätt in i ugnen ca 20 minuter, rör om lite då och då.
Servera biffarna med ugnsrostade rotsaker och gärna extra smörgåsgurka.