Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Mortla senapsfrö och fänkålsfrö. Strö ut de mortlade kryddorna samt peppar och salt på en skärbräda. Rulla köttet i kryddorna och bryn det sedan runtom i smör. Lägg köttet i en ugnsfast form och laga i ugnen ca 25 min, eller tills innertemperaturen når 70 grader.
Finhacka salladslöken. Smält smör i stekpannan där du brynt köttet och fräs salladslöken hastigt på medelvärme. Tillsätt vatten, fond, peppar, timjan och soja. Låt koka upp och lägg ner kokt, tärnad potatis.
Dela broccolin i buketter och förväll snabbt i kokande vatten. Lägg i en skål och pressa över citronsaft.