Värm olivolja i en djup stekpanna på medelvärme. Salta och peppra kycklingen och lägg i grytan. Bryn kycklingen runt om ca 4 minuter. Lyft ur kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.
Tillsätt potatis, senap och tomatpuré i pannan och fräs ca 1 minut. Rör ner paprika, vinäger, sherry, vitlöksolja, vatten och fond. Koka upp och låt koka ca 2 minuter.
Lägg i kycklingen i grytan, täck över och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt salladslök, rör om väl och sjud utan lock i ytterligare 8 minuter, eller tills såsen är lagom tjock och potatis och kyckling är genomstekt.