Smält smör i en kastrull och dra den åt sidan. Vispa i mjölet, häll på lite mjölk och vispa till en jämn konsistens. Ställ kastrullen på plattan igen och tillsätt resten av mjölken och kryddorna. Vispa hela tiden och var försiktig med värmen. Koka tills såsen tjocknat, cirka 10 minuter. Riv halloumin grovt på ett rivjärn.