Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt.
Skala palsternacka och morötter och hyvla i långa remsor.
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och rör ner rotfrukterna direkt. Skala apelsinen och skär i bitar. Skär kycklingbrösten i skivor.
Blanda quinoa och rotfrukter med apelsin, sallad och olivolja. Lägg på kycklingen, strö över flingsalt och rostade hasselnötter.