Blanda peston med olivoljan och bred ett tunt lager i botten på en ugnsfast form. Spara lite att ha på fisken. Lägg purjolöken i formen. Placera torsken ovanpå och stick ner tomatklyftorna mellan fiskbitarna. Pressa citron över fisken, salta och peppra. Bred ut resten av peston över fisken.