Tina och skala räkorna. Spara skalen. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull. Lägg i skalen och fräs under omrörning.
Skölj och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg dem i kastrullen tillsammans med tomatpuré, lagerblad och paprikapulver. Efter några minuter, häll i armagnac/cognac och vin.
Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl. Koka upp och
skumma eventuellt av. Låt sjuda 10–15 minuter. Sila av skalen och koka ner vätskan tills det återstår 1/3.
Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt en skvätt armagnac/cognac.
Lägg ner räkorna precis före servering. Garnera med finhackad dill.