Skär köttet i 1,5 cm tjocka skivor och stek gyllenbrunt i smör. Salta och peppar. Ta upp köttet ur stekpannan och håll varmt.
Häll på grädde, fond, salvia och balsamvinäger i stekpannan. Vispa ut mjölet med vattnet och
tillsätt i såsen, låt koka upp. Lägg i skinkan i såsen och låt den puttra med några minuter.