Finhacka selleri och paprika. Lägg i pannan och fräs ca 2-3 minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om ordentligt, och stek i ytterligare 4-5 minuter. Häll på krossade tomater och kanelstång, låt sjuda i 4-5 minuter. Tillsätt quinoa och lägg i den stekta auberginen. Sjud i ytterligare 2-3 minuter. Häll över blandningen till en ugnsfast form och strö över hackad persilja.