Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten.
Fördela fisken jämnt på 1 eller 2 ark folie. Häll på matlagningsvin och krydda med dragon, salt och peppar. Klicka på smör. Nyp ihop till paket och laga i ugnen ca 15 min.
Strimla fänkålen fint, gärna med en mandolin. Värm socker och vinäger i en större kastrull. Dra av från värmen och rör i fänkålen. Vätskan ska precis täcka fänkålen. Låt stå tills det är dags att äta.
Krossa potatisen lätt och rör i smör, salt och peppar.
Servera fisken med nykrossad potatis och picklad fänkål.