Risotto med pumpa
|
|
Risotto med pumpa
|
| Portioner |
| 4port |
| Tillagningstid |
| 50min |
|
|
Ingredienser
Risotto
- 6dl vatten
- 2-3msk grönsaksfondBong
- 2 salladslökarfinhackad (gröna delen)
- 2msk olivolja
- 12 färska salviabladfinhackad
- 170g arboriorisrisotto
- 250g hokkaido pumpatärnad
- salt och nymalen svartpeppar
Topping
- 12-16 färska salviablad
- 2msk solrosolja
- Parmesan
Instruktioner
- Koka upp vattnet tillsammans med grönsaksfonden, håll sedan på låg värme. Svetta salladslöken i oljan tills den är mjuk men inte brynt, i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt hackad salvia och sjud i någon minut.
- Tillsätt riset och blanda väl under några sekunder, så att hela kornen täcks med olja, häll sedan i en tredjedel av buljongen och låt sakta sjuda upp. Sjud tills nästan all vätska absorberats. Tillsätt pumpa, salt, peppar och lite mer buljong och fortsätt att sjuda försiktigt tills vätskan absorberats.
- Häll därefter på lite mer buljong, lite i taget, tills pumpan är mjuk och riset al dente. Du kanske inte behöver all buljong, men strukturen bör vara lös och krämig.
- När risotton är nästan klar, värm solrosolja i en liten kastrull och stek snabbt salviablad tills dom är krispiga – det tar bara några sekunder.
- Servera risotton med dom krispiga salviabladen på toppen och riv över rikligt med parmesan.