Skölj aubergine, zucchini och paprika. Skär auberginen i tunna skivor, placera dem i en sil och strö över lite salt. Låt auberginen dra i 10-15 minuter. Skär zucchinin i tunna skivor och paprikan i strimlor.
Skölj av saltet från auberginen och torka torr. Vänd dem i lite olivolja och stek dem gyllene i en stekpanna. Tillsätt zucchini och paprika och stek allt tills de är mjuka. Ringla över lite citronsaft, vitlöksolja. Salta, peppra och låt svalna något.