Plocka bladen av salvian och stek dem försiktigt i smör. Låt dem svalna på hushållspapper så behåller de sin frasighet.
Krydda kotletterna med salt och peppar och stek dem i smör i en stekpanna. När de har fått färg på båda sidor sänker man temperaturen för att de ska bli genomstekta utan att brännas. När de är klara (innertemperatur cirka 70˚) fördelar man citronsaft och rivet citronskal över kotletterna.
Strö över salviabladen.
Servera gärna med klyftpotatis och en härlig sallad.
Tips:
Gör en god sås av stekskyn i pannan.
Häll på ca 2,5 dl laktosfri grädde och 2 msk oxfond och låt koka ihop några minuter.
Smaka av med lite salt, peppar och några droppar tabasco.