Lingonparfait med ingefärssås
Instruktioner
- Snitta och skrapa ur innehållet i vaniljstången. Blanda med äggulor och florsocker som sedan vispas kraftigt över mycket låg värme. Smeten ska bli fluffig och drygt fingervarm, ca 50 grader.
- Ta kastrullen från värmen, fortsätt vispa tills att temperaturen sjunkit till ca 20 grader. Gör gärna detta i ett kallt vatten bad.
- Vispa grädden och vänd försiktigt ner den tillsammans med lingonen i äggsmeten. Klä en brödform eller liknande med plastfilm. Häll i smeten och ställ i frysen.
Sås
- Blanda grädde, smör, socker och sirap i en kastrull. Värm under omrörning tills allt smält samman. Tillsätt vaniljsocker och ingefära. Låt såsen svalna innan servering.