Vegobowl
En snabb vardagsrätt där du kan använda de grönsaker du har hemma. Vegan? Hoppa över ägget och lägg eventuellt till lite tofu istället.Ingredienser för 4 portioner
- vitlöksklyftor 2
- salladslökar 2
(gröna delen)
- röd chilifrukt 1
- färsk ingefära 4 cm
- liter vatten 1,2 l
- grönsaksfond 2.5 msk
(lökfri)
- japansk soja 2 msk
- sirap 1 msk
- vitvinsvinäger 1.5 msk
- morötter 2
- pak choi 250 g
- rädisor 12
- sesamolja 1.5 msk
- risnudlar 200 g
- ägg 4
- edamamebönor 1 dl
- böngroddar 1 ask
- lime 1
- chiliflakes
- olivolja
Receptanteckningar
Receptet är ifrån boken “Lugn Mage med grön mat”
Fotograf: Ulrika Pousette.
Instruktioner
- Skala och dela vitlöken i bitar. Finhacka salladslök och chili. Skala och riv ingefäran. Stek vitlöken i olja tills den får färg. Plocka upp vitlöksbitarna (se till att få med alla) och släng dem. Lägg ner salladslök, chili och ingefära och fräs ca 1 minut. Tillsätt vatten, grönsaksfond, soja, sirap och vitvinsvinäger och sjud i 20 minuter.
- Skala och skär moroten i små stavar eller hyvla med en potatisskalare. Grovhacka pak choi och skiva rädisorna tunt. Ställ rädisorna åt sidan så länge. Tillsätt morot, pak choi och sesamolja och sjud ytterligare 5 minuter. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet och spola dem kalla. Stek äggen på ena sidan.
- Fördela nudlarna i skålar. Lägg på böngroddar, edamamebönor och rädisor. Häll över den varma buljongen med morot och pak choi. Toppa med ägg, en limeklyfta och chiliflakes
